Innehåll
- Rekommenderat redaktionellt innehåll
- Röda potatisar: de bästa sorterna i trädgården
- Blå potatis: de bästa sorterna i trädgården
Mjölkpotatis, med sin mjöliga och fluffiga konsistens, är idealiska för puréer eller klimpar. Läs här vilka sorter som är lämpliga för odling i din egen trädgård.
Mjölkpotatis har - som namnet antyder - en lätt mjölk konsistens. Skalet spricker upp när det kokas och de går sönder snabbt. Detta beror på knölarnas höga stärkelse och låga fuktinnehåll: mjölkade potatisorter innehåller mer stärkelse än vaxartad potatis och är ganska torra och grovkorniga. Eftersom de lätt kan mashas med en gaffel är de perfekta för att tillaga puréer, gnocchi och dumplings.
När man märker de olika typerna av potatis, görs en skillnad mellan de tre typerna av kokvax (A), huvudsakligen vaxartad (B) och mjöl (C). Uppdraget är dock inte alltid så tydligt: Beroende på väder, mark och odlingsform kan stärkelsehalten i en sort vara annorlunda. Förgroning av potatisen hjälper till att uppnå ett högt stärkelseinnehåll tidigt. Vissa mitten av tidiga och mitten av sena sorter utvecklar bara sin speciella matlagningstyp efter en viss lagring.
I det här avsnittet av vår podcast "Grünstadtmenschen" kan du höra allt du behöver tänka på när du odlar potatis och vilka sorter våra redaktörer Nicole Edler och Folkert Siemens gillar mest. Lyssna just nu!
Rekommenderat redaktionellt innehåll
Om du matchar innehållet hittar du externt innehåll från Spotify här. På grund av din spårningsinställning är den tekniska representationen inte möjlig. Genom att klicka på "Visa innehåll" samtycker du till att externt innehåll från denna tjänst visas för dig med omedelbar verkan.
Du hittar information i vår dataskyddsdeklaration. Du kan inaktivera de aktiverade funktionerna via sekretessinställningarna i sidfoten.
Varför är vissa potatis mjölkade?Huruvida en typ av potatis är mjölaktig eller vaxartad beror främst på stärkelseinnehållet. Tumregel: ju mer stärkelse knölen innehåller, desto mer mjölkande är den. Stärkelsens innehåll beror främst på respektive potatisort, men också på olika lokaliseringsfaktorer och odlingsförhållanden.
'Ackersegen' uppstod från en korsning mellan Hindenburgs och de tidigaste gula sorterna och har funnits på marknaden sedan 1929. Kännetecken för den sena mogna potatisen är en gul, lätt fuktad hud, platta ögon och gult kött. Växterna är bara lätt mottagliga för sårskorpa och senblod.
'Adretta' är en mjölrik potatisvariant som uppföddes i DDR 1975 och mognar medium tidigt. De runda knölarna kännetecknas av ett ockrafärgat skal, medeldjupa ögon och ljusgult till gult kött. De har också en fin smak och är lätta att lagra.
1990 godkändes den lätt mjölkande potatisen 'Afra' i Tyskland. De ovala till runda knölarna är gulköttiga, har en något grov hud och en behagligt stark arom. Växterna trivs bra på soliga platser - de klarar till och med ett torrt och varmt klimat.
Med Agria kan konsistensen variera mycket beroende på väder och plats. De huvudsakligen mjölkade potatisarna är gulköttiga och har en fin potatisarom. På grund av deras höga stärkelseinnehåll är de bra för potatismos, men de är också populära för pommes frites och chips.
Den mjölade potatisorten 'Augusta' brukade användas som foderpotatis och stärkelse. De runda, något missformade knölarna har en gul hud, mörkgult kött och djupa ögon. Tack vare sin mjölkande, torra och korniga konsistens är de mycket lämpliga för dumplings och soppor.
'Arran Victory' kommer ursprungligen från Skottland. Den sen mogna potatisorten skapades i början av 1900-talet - den är därför en av de gamla potatisorterna. De runda ovala knölarna har en lila hud, djupa ögon och ljusgult kött. Smaken av de mjölkade potatisen påminner om kastanjer.
Potatisorten 'Bintje', som uppföddes i Nederländerna och kom ut på marknaden 1910, mognar medium tidigt till medium sent. Knölarna har en lång oval form, en gul, slät hud, medeldjupa ögon och ljusgult kött. Beroende på odlingsområdet är potatisen mjölaktig eller huvudsakligen vaxartad - de används därför ofta till soppor men också till bakad eller kokt potatis. Växterna är ganska toleranta mot torka.
'Finka' är också en lite mjölaktig till övervägande vaxartad sort. Det släpptes ut på marknaden 2011 av Böhm potatisodlare. Knölarna mognar väldigt tidigt, med både hud och kött som är gula. Med god tillgång på vatten och näringsämnen bildar växterna många lökar av samma storlek.
Köketrädgårdar
Röda potatisar: de bästa sorterna i trädgården
Röda potatisar är en tillgång för många rätter. Här hittar du rekommenderade sorter för odling i din egen trädgård. Läs mer
Köketrädgårdar
Blå potatis: de bästa sorterna i trädgården
Blå potatis är sällsynta delikatesser som är underbara att odla i din egen trädgård. En översikt över rekommenderade sorter finns här. Läs merEn annan rekommenderad typ av potatis för att odla i din egen trädgård är ”Gala”, som godkändes i Tyskland 2002. Även om växterna bara utvecklar några löv är de mycket produktiva. De långa ovala knölarna har en gul hud och gul massa. Om du låter dem mogna optimalt är deras konsistens trevlig och mjölig.
Den gamla potatsorten 'Highland Burgundy Red' kommer troligen från Skottland och är en av de röda potatisarna. Det är inte bara skalet på de långa ovala knölarna som har en mörkröd färg: köttet har också en röd glöd med en vit skal. De mjölade potatisarna är lämpliga för kokt eller stekt potatis och kallt även för potatissallad.
'Lilly' är en medium-tidig potatisvariant vars knölar har en vacker, jämnt gul hud och djupt gult kött. De mjölkade potatisarna blir knappast mörkare när de kokas och sönderfaller inte lika snabbt. Ytterligare fördelar: Potatisplantorna har höga toleranser mot silverskorpa och knölrutt.
”Mehlige Mühlviertler” har redan sina matlagningsegenskaper i sitt namn. Den mjölkande sorten kommer ursprungligen från Österrike och används traditionellt i det österrikiska-böhmiska dumpling-köket. Knölarna mognar sent, har en gul hud, ljusgult kött och djupa ögon. Förutom dumplings, kan potatismos och grytor också beredas väl med de mjöliga potatisarna.
En annan medium sen mjölkpotatis är 'Melody'. Den relativt unga rasen utsågs till "Årets potatis i Thuringian" 2013. De gulhudade och gulköttade potatisarna kan lagras väl och har en fast livsmedelskvalitet. Sorten rekommenderas dock endast för välförsörjade jordar, eftersom den snabbt blir järnfärgad under ogynnsamma markförhållanden.
Det finns också några mjölkpotatis bland de blå potatiserna, till exempel ”Odenwälder Blaue”. Den tyska potatisorten har troligen sitt ursprung redan 1908. De rundade knölarna har en mörklila hud, djupa ögon och krämigt vitt kött. De mognar medium sent och har en mjölaktig och kryddig smak.
Den ”svarta ungerska”, en gammal ungersk landsort, påminner om Odenwaldblått ”med sin mörka hud och ljusa kött. Knölarna är dock mindre och mer ovala. Medel-tidig potatisort är robust och ganska produktiv.
Det finns några saker du kan göra fel med att plantera potatis. I den här praktiska videon med trädgårdsredaktören Dieke van Dieken kan du ta reda på vad du kan göra när du planterar för att uppnå en optimal skörd
Credits: MSG / CreativeUnit / Camera + Editing: Fabian Heckle