Innehåll
Färsk vild vitlök håller inte så länge - bara frys den och bevara den typiska smaken fram till nästa säsong! Vi berättar hur det är gjort.
Vilda vitlöksfans vet: Säsongen där du samlar de läckra ogräsna är kort. Om du fryser färska vilda vitlöksblad kan du njuta av den typiska, kryddiga smaken året runt. Frysning stoppar de biokemiska processerna i plantans löv ganska snabbt, vilket innebär att aromen kan bevaras mycket bra, kanske med liten förlust. Det finns olika sätt att fylla på vild vitlök i frysen - utan att spendera mycket tid. Du kan ta reda på vad dessa är här.
Kort sagt: frys vild vitlökFrys vild vitlök så färsk som möjligt. Först tvättar du bladen ordentligt under rinnande vatten, torkar dem och tar bort stjälkarna. Fyll vilda vitlöksbladen antingen hela eller hackade i fryspåsar, burkar eller glas och frys dem. Vild vitlök kan praktiskt taget delas om du fryser den i isbitformar med lite vatten eller olivolja, som en puré eller bearbetad till vitt vitlökssmör. Om hermetiskt tillsluten och fryst kan vild vitlök förvaras i flera månader.
Vild vitlök har de flesta ingredienserna och därför den bästa smaken. Men på grund av dess höga vatteninnehåll håller det inte så länge. Du bör därför frysa örterna så färska som möjligt, helst direkt efter att du har skördat dem i din egen trädgård, samlat dem i skogen eller köpt dem på veckomarknaden. Tvätta först bladen under rinnande vatten. Annars finns det en risk att smittas med den parasitära remsbandmask, särskilt med löv som har samlats in från naturen - så var extremt försiktig när du tvättar. Klappa sedan löven torra med en kökshandduk och klipp av stjälkarna. Beroende på hur du vill använda vild vitlök - vare sig den är hel som en soppa eller hackad för kötträtter och i en kvarkspridning - kan du frysa skogens vitlök därefter. Det är bäst att alltid välja portionsstorlekar så att du kan ta exakt den mängd från kylskåpet du behöver för att laga mat.
Frysta hela vilda vitlöksblad
För att bevara den vilda vitlök kan du frysa hela blad. Allt du behöver göra är att lägga tvättad och torkad vild vitlök i önskad mängd - löst, inte klämt - i lufttäta, tätbara frysburkar eller fryspåsar och placera i frysen - klar! Burkar med skruvlock och burkar i rostfritt stål är också lämpliga som plastfria alternativ. Om de är frysta kan bladen hållas i mellan sex och tolv månader.
Från isbitar till smör: frys strimlad vild vitlök
Vill du ge den vilda vitlöken hackad i dina rätter? Vitlöksprovningsörten kan också frysas i bitar eller finhackas. Skär tvättad och torkad vild vitlök med en skarp kniv så liten du vill och packa den löst och lufttät i fryspåsar, burkar eller glas - och lägg den i frysfacket.
Olika lösa iskuber
Det är särskilt praktiskt att göra förportionerade örtbitar. Fyll helt enkelt den strimlade skogsvitlök med lite vatten eller högkvalitativ olivolja i hålen på en isbit och placera det hela i frysen. Så snart isbitarna är frusna kan du överföra delarna till fryspåsar, till exempel för att spara utrymme och förvara dem i frysen i flera månader.
Vild vitlökspuré kan också frysas på detta sätt. Endast: vatten eller olja behövs inte för detta. Lägg de hackade bladen i en behållare och mala dem sedan fint med en stavmixer eller en matberedare och frys dem i portioner.
Vitt vitlökssmör
Som en spridning på bröd eller nygrillad: Även vitt vitlökssmör kan frysas väl och kan förvaras i cirka tre månader på sin frostiga plats. För att göra detta, låt ett paket smör mjukna vid rumstemperatur och blanda sedan in ungefär en handfull krossad vild vitlök. Om du vill kan du förfina smöret direkt med lite salt, peppar och en bit citronsaft. Det vilda vitlökssmöret är lätt att ta bort när det är fryst i isbitformar. Det ska också användas omedelbart efter upptining
Tips: Frysning av vitlök lufttät är en viktig aspekt, eftersom fukt och syre i frysen har en negativ effekt på smaken och kan leda till frysförbränning. Om de lagras korrekt har de frysta löv och delarna av vild vitlök lång hållbarhet. För att hålla reda på saker är det bäst att sätta etiketter på fryspåsarna, burkarna och burkarna på vilka datum och innehåll anges.
Den typiska vitlöksdoften av vild vitlök fyller luften i vissa regioner varje år från mars. De vilda grönsakerna finns särskilt på skuggiga platser, till exempel i lätta lövskogar och på skuggiga ängar. På skuggiga och humusrika platser kan vild vitlök också odlas i din egen trädgård. Före blomningen, dvs. mellan mars och maj, är de färska gröna bladen särskilt aromatiska, varför tiden för den vilda vitlöksskörden har kommit.
Försiktighet bör iakttas när växten samlas i naturen, eftersom den kan förväxlas med giftiga dubbelgångare. Se till att du tydligt skiljer mellan liljekonvalj och vild vitlök. Det finns också en viss likhet med höstkrokusen och aromen. Var alltid försiktig och välj bara löv som du är säker på är vild vitlök. Ett bra test: gnugga bladen mellan fingrarna i förväg - endast vild vitlök utstrålar den typiska vitlöksdoften. Om du är osäker, lämna arket där det är.
Förresten: Förutom att frysa finns det många andra sätt att bevara vild vitlök. Bearbeta till exempel de aromatiska bladen till vitt vitlöksalt eller fin vitlökpesto. Med liten ansträngning kan du också göra en vild vitlökolja som ger sallader, örtmarinader och andra rätter en kryddig anteckning. Det är också möjligt att torka vild vitlök, men då smakar det inte lika intensivt.
Vild vitlök kan enkelt bearbetas till utsökt pesto. I den här videon visar vi dig hur du gör det.
Upphovsman: MSG / Alexander Buggisch